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1、香蕉的表皮细胞中，含有叶绿素与叶黄素。
2、香蕉没成熟时，叶绿素掩盖住了叶黄素的黄色，所以香蕉看上去是绿色的。
3、待放了些时候，细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化，破坏了叶绿素，绿色消失。
4、这样，叶黄素的黄色便显示出来了，香蕉也就换上了一件黄色的新装。
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